Yoghurt muffins met tropische crumble

Deze yoghurt muffins zijn een perfecte combinatie tussen een cakeje en een crumble. Ik ben echt gek op crumble. Tegenwoordig heb ik dus plakken deeg, dun uitgerold (4mm), in de vriezer liggen. Want de truc van een mooie crumble is dat je ze nauwelijks met je vingers aanraakt. Wanneer je zo’n bevroren plak in de keukenmachine (of hakmolentje van de staafmixer) doet (ik knip het eerst in iets kleinere stukken), dan ontstaat er dus een perfecte crumble. En nog een groot voordeel je kunt gewoon zo’n plak uit de vriezer halen, een pakje diepvriesfruit in een ovenschaal gooien, crumble er op en in 30 minuten (de yoghurt muffins moeten natuurlijk wel de oven in) kun je smullen!

Naast de lekkere crumble top je deze yoghurt muffins af met tropisch fruit. Ik vind stukjes ananas en mango heel lekker. En vergeet ook niet wat kokosschaafsel. Je hebt niet veel fruit nodig, en snijd het daarna in hele kleine stukjes. Meng het door de crumble en maak een flinke toef op de cakejes. Dan bak je ze af tot de crumble mooi goudbruin is geworden.