New York cheesecake

Wij zijn er nog niet over uit welke cheesecake wij het lekkerste vinden. De No Bake- versie Deze link opent in een nieuw tabblad of de famous New York cheesecake? Op dit moment denken we toch de laatste. Maar dat komt omdat we net de foto’s bewerkt hebben, waarvan het water weer in de mond liep. De gebakken cheesecake is stevig en zacht tegelijk. De structuur is vaster, maar het smelt alsnog op je tong. De no bake versie is veel zachter, net room. Maar waarom zouden we eigenlijk een keuze maken? We blijven ze gewoon allebei lekker maken!

Dit New York cheesecake recept is een basisrecept. Dat betekent dat je er zelf van alles aan toe kunt voegen. Maak bijvoorbeeld eens een bodem van chocoladekoekjes of roer wat bessencompote of aardbeien door het beslag. Wil je lekker guilty doen? Besmeer de cheesecake dan rijkelijk met salted caramel of chocola. Dat is eigenlijk het leuke van koken en bakken. Als je eenmaal een goed basisrecept Deze link opent in een nieuw tabblad hebt, kan je volop variëren.

Ik weet nog goed dat ik de allereerste keer een New York cheesecake uit de oven haalde. Ik dacht dat hij helemaal stevig moest zijn, dus ik liet hem net zo lang staan tot de bovenkant begon te scheuren. Uiteindelijk was hij superdroog. Inmiddels weet ik beter: hij hoort in het midden nog een beetje te wiebelen als een drilpudding als je de vorm zachtjes heen en weer beweegt. Geen paniek dus, dat hoort zo! Tijdens het afkoelen stijft hij vanzelf perfect op tot een fluweelzachte structuur.

• Vervang de Bastognekoekjes door chocoladekoekjes of Oreo’s voor een lekkere chocoladebodem.
• Roer voor het bakken een paar flinke scheppen bessencompote of verse aardbeien voorzichtig door het beslag voor een fruitige twist.
• Wil je echt lekker uitpakken? Besmeer de afgekoelde cheesecake dan rijkelijk met een dikke laag salted caramel of gesmolten chocolade.
• Voeg een klein scheutje vanille-extract toe aan het roomkaasmengsel.

Laat de taart na het bakken eerst twee uur in de oven staan met de deur op een kier, en zet hem daarna een hele nacht in de koelkast; pas de volgende dag is hij écht het allerlekkerste om aan te snijden.

Bewaar de New York cheesecake altijd in de koelkast, bij voorkeur in een taartdoos of losjes afgedekt met aluminiumfolie, zo blijft hij zeker 3 tot 4 dagen vers.