Falafel

Als je weleens falafel uit de supermarkt hebt geprobeerd, weet je dat die balletjes helaas vaak droog en compact zijn. Gelukkig is zelf falafel maken onwijs makkelijk en het resultaat is echt duizend keer lekkerder: krokant van buiten, heerlijk luchtig en heldergroen van binnen. Dit is het beste falafel recept dat je gaat vinden, juist omdat we wegblijven van de makkelijke weg met kikkererwten uit blik.

Voor echte, authentieke falafel móét je namelijk gedroogde kikkererwten gebruiken. We wassen de kikkererwten en laten ze minimaal 16 uur weken in ruim water. Doordat ze niet gekookt worden maar rauw in de keukenmachine gaan, behouden de falafel balletjes hun grove structuur en vallen ze tijdens het bakken niet uit elkaar.

Dit is een traditioneel falafel recept waarbij we de gemalen kikkererwten mengen met lekker veel verse peterselie, knoflook, citroensap en een flinke snuf komijn. Nadat je de massa glad hebt gedraaid in de keukenmachine, roer je er een lepel bloem doorheen om het binden makkelijker te maken.

Vorm er met natte handen mooie balletjes van, druk ze iets plat en laat ze een half uurtje stevig worden in de koelkast. Daarna bak je ze in een koekenpan met flink olijfolie tot ze prachtig goudbruin zijn. Schuif ze in een warm pitabroodje met een flinke klodder knoflooksaus en frisse sla, en je snapt meteen waarom dit ons absolute favoriete falafel recept is…

De tomatensausdip die je op onderstaande foto ziet, maak je heel makkelijk zelf met dit recept Deze link opent in een nieuw tabblad.

Hak hiervoor 1 ui en 1 teen knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 4-5 minuten op laag vuur. Voeg 1 theelepel venkelzaad toe en bak nog eens 2 minuten. Schep 1 eetlepel tomatenpuree door het mengsel en voeg na 1 minuut pomodorini tomaten uit blik toe. Roer 1 theelepel oregano er door. Zet het vuur iets hoger en kook tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

Liever een andere saus bij je falafel recept?

• Ook lekker: een flinke lepel knoflooksaus bij
• Of ga voor deze dressing op basis van yoghurt en tahin Deze link opent in een nieuw tabblad, de sesampasta die veel in de Midden Oosterse keuken gebruikt wordt. Tahin kun je tegenwoordig bij alle grote supermarkten kopen, en sowieso bij de toko.

• Voeg naast de peterselie ook een flinke hand verse koriander toe aan de keukenmachine, als je daar van houdt.
• Houd je van een beetje bite? Meng dan een eetlepel sesamzaadjes door het beslag vlak voordat je de falafel balletjes gaat vormen.
• Vervang de bloem door kikkererwtenmeel om het hele gerecht volledig glutenvrij te maken.
• Geef de falafel een felroze kleur door een klein stukje rauwe rode biet (eventueel eerst raspen) mee te malen in de keukenmachine.

Je kunt het ongebakken falafelmengsel prima een dag van tevoren klaarmaken; bewaar het in een afgedekte kom in de koelkast.

Falafel opbakken

Gebakken falafel die overblijft, blijft in een afgesloten bakje in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen goed.

Warm eerder gebakken falafel weer op in een droge koekenpan of een paar minuten in de oven op 180 graden. Liever niet in de magnetron; dan verliezen ze namelijk hun knapperige korstje.

Falafel invriezen

Heb je te veel falafel balletjes gedraaid? Je kunt ze heel goed invriezen vóórdat je ze bakt. Leg ze los op een bord in de vriezer tot ze hard zijn en doe ze daarna samen in een zakje.