Pico de gallo

Pico de gallo is een superlekkere frisse en knapperige Mexicaanse tomatensalsa. De naam betekent letterlijk ‘snavel van de haan’. Waarom het zo heet, is ons eigenlijk niet helemaal duidelijk; sommigen zeggen dat het komt omdat mensen het vroeger met hun duim en wijsvinger aten, wat deed denken aan een pikkende haan. Sommigen beweren dat deze salsa de naam dankt aan de fijngesneden stukjes, die lijken op de korrels die een haan van de grond zou pikken.

Waar de naam dan ook vandaan komt, dit weten wél zeker: deze salsa komt oorspronkelijk uit de Mexicaanse keuken en is daar niet weg te denken bij de dagelijkse maaltijd. Je maakt het heel eenvoudig door tomaat, rode ui, jalapeño en verse koriander fijn te snijden en op smaak te brengen met limoensap, zout en wat chilivlokken. Het grote voordeel van pico de gallo is dat de ingrediënten rauw blijven. Je kookt ze dus niet, waardoor de smaken superfris, puur en knapperig zijn.

In Mexico kom je deze salsa werkelijk overal bij tegen. Het is de ultieme frisse tegenhanger voor wat zwaardere of vettere gerechten. Het smaakt waanzinnig goed bij:

• Kip van de BBQ Deze link opent in een nieuw tabblad of andere gegrilde vleesgerechten.

• Klassieke Mexicaanse taco’s met gehakt Deze link opent in een nieuw tabblad.

• Als extra vulling in een goedgevulde burrito bowl Deze link opent in een nieuw tabblad.

• Gewoon als dip met een grote zak tortillachips.

Pico de gallo in verrassende Niet-Mexicaanse combinaties:

Hoewel het een Mexicaanse oorsprong heeft, kun je pico de gallo ook heel goed combineren met gerechten uit andere keukens. Juist omdat het zo lekker fris en zuur is, pept het heel veel simpele maaltijden op:

• Schep eens een flinke lepel over een stukje gebakken witvis of een gegrild tartaartje.
• Geef je dagelijkse tosti ham-kaas of een broodje met kaas een enorme upgrade door er na het bakken wat van deze salsa op te scheppen.
• Meng het door een simpele groene salade of gebruik het als smaakmaker in een koude pastasalade voor de lunch.
• Bij de barbecue: pico de gallo smaakt pico-bello als frisse salade naast een runderburger, worstje of gepofte aardappel van de BBQ.

• Voeg wat superkleine blokjes rijpe mango of ananas toe voor een zoete twist.
• Vervang de jalapeñopeper door een milde groene paprika als je niet van pittig eten houdt.
• Meng er wat hele kleine blokjes komkommer doorheen.
• Gebruik fijngesneden platte peterselie als je echt geen liefhebber bent van koriander.

Pico de gallo smaakt echt het allerlekkerst op de dag dat je het maakt, omdat de groenten dan nog maximaal knapperig zijn. Je kunt restjes ongeveer 1-2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren, maar de smaak wordt er vaak niet beter op.

Houd er ook rekening mee dat de tomaten in de koelkast veel vocht gaan loslaten door het zout. Giet de salsa voor het serveren eventueel even kort af in een zeefje Deze link opent in een nieuw tabblad, zodat je bord niet te nat wordt.