Mango sticky rice met kokos

We hebben vandaag een tropische klassieker voor je: mango sticky rice met kokos! Als wij dit toetje eten, voelen we ons meteen even alsof we op vakantie in Thailand zijn. Romige, zoete kleefrijst in combinatie met sappige mango: dit wil je echt proberen. De kokosmelk zorgt voor extra smeuïgheid, terwijl de geroosterde grove kokos een lekkere crunch geeft. Superlekker én makkelijker te maken dan je denkt!

Voor deze mango sticky rice met kokos gebruiken we kleefrijst Deze link opent in een nieuw tabblad, ook wel glutinous rice genoemd. Deze speciale rijstsoort komt oorspronkelijk uit Azië en bevat meer zetmeel dan gewone rijst. Hierdoor krijgt de rijst na het koken een zachte, plakkerige structuur die de kokosmelk perfect opneemt.

Gewone rijst, zoals basmati of pandanrijst, neemt de kokosmelk minder goed op en wordt niet plakkerig genoeg, waardoor je niet die typische smeuïge textuur krijgt die dit gerecht juist zo lekker maakt. Kleefrijst zorgt echt voor het verschil en maakt van je mango sticky rice een authentiek Thais dessert, precies zoals wij het graag eten.

Rijst over? Maak dan eens deze kokos rijstpudding met mango Deze link opent in een nieuw tabblad.

• Voeg een scheutje limoensap toe voor een frisse twist.
• Geen mango in huis? Met plakjes rijpe perzik of perzik uit blik smaakt het ook heerlijk.
• Maak er een tropisch feestje van en serveer er een bolletje kokosijs bij.

Dit dessert smaakt het lekkerst als je het direct serveert. Wil je de bereide kleefrijst toch bewaren, doe dat dan maximaal een halve dag, goed afgedekt in de koelkast. Voeg de mango en geroosterde kokosvlokken pas vlak voor het serveren toe, zodat ze lekker knapperig blijven.