Snelle kerrierijst met kip

Kerrierijst is voor mij echt zo’n maaltijd die ik altijd kan eten. Ik maak dit vaak als ik geen zin heb in een ingewikkeld recept, maar wel iets met veel smaak wil. Het is zo’n typisch bordje comfort food waar het hele gezin blij van wordt. Bovendien staat het binnen een half uurtje op tafel, wat ideaal is na een lange werkdag wanneer de puf om uitgebreid te koken een beetje op is.

We kennen het allemaal wel: je probeert een verse ananas te snijden en eindigt met meer sap op het aanrecht dan blokjes in de pan. Het is altijd effe een gedoe met die harde schil, maar de smaak van verse ananas is het echt waard. Heb je geen zin in dat gevecht met een hele ananas? Stukjes uit de diepvries of uit blik werken ook prima voor dit recept.

Deze rijstschotel is lekker romig door de kokosmelk en krijgt een fijne kraak door de cashewnoten. De verse gember en rode peper geven het net dat beetje extra pit zonder dat het meteen te scherp wordt.

Tip: vervang de rijst eens door bloemkoolrijst!

• Voor een vegetarische versie kun je de kip vervangen door blokjes tofu of tempé. Bak deze lekker goudbruin in de pan.
• Vervang de rijst eens door bloemkoolrijst.
• Vervang de peterselie eens door koriander, als je daarvan houdt.
• Heb je geen zin in dat gevecht met een hele ananas? Stukjes uit de diepvries of uit blik werken ook prima voor dit recept.
• Als je van pittig eten houdt, kun je de zaadjes in de rode peper laten zitten of een extra snufje chilivlokken toevoegen.
• Vervang de cashewnoten eens door ongezouten pinda’s of amandelschaafsel.
• Voeg op het einde een handje taugé toe.

Je kunt de kerrierijst ongeveer 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Wil je de rijst invriezen? Dat kan ook. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed. Laat de rijst wel eerst helemaal afkoelen.

Kerrierijst opwarmen

Warm de rijst later op in een pan met een klein scheutje water of extra kokosmelk. Zo voorkom je dat de rijst te droog wordt.

De verse peterselie en cashewnoten kun je het beste pas toevoegen nadat je de rijst hebt opgewarmd. Dan blijven ze lekker vers en knapperig.