Indonesische aubergine

Terong balado komt oorspronkelijk uit West-Sumatra in Indonesië. Het is een klassiek onderdeel van de bekende Padang-keuken. Terong betekent aubergine en balado is de zoetpittige saus (boemboe).

Je eet dit meestal met witte rijst, zoals pandanrijst of jasmijnrijst. Deze soorten zijn lekker geurig en plakken een beetje, wat goed past bij de dikke saus. Traditioneel bak je de aubergine in een flinke laag olie in de pan. Zo krijgt de groente die typische rijke smaak. Als je minder vet wil gebruiken, kun je de stukjes ook prima roosteren in de oven of de airfryer.

• Voeg wat extra sambal toe aan de Indonesische aubergine als je van echt pittig eten houdt.
• Gebruik blokjes tofu of tempé in plaats van eieren voor een andere structuur.
• Roer op het laatst een handje ongezouten pinda’s door de saus of gebruik deze als garnering.
• Heb je geen citroengras? Gebruik dan een klein beetje citroensap om het gerecht toch dat frisse accent te geven.

Je kunt deze Indonesische aubergine ongeveer 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje Deze link opent in een nieuw tabblad in de koelkast. De saus trekt dan nog dieper in de aubergine, waardoor het de volgende dag vaak nog lekkerder is.

Warm het geheel later rustig op in een pannetje op laag vuur. De rijst kun je het beste apart bewaren en even kort opwarmen in de magnetron met een klein spatje water erbij, zodat hij niet uitdroogt.