Indonesische aubergine

Zo maak je de Indonesische aubergine

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet een pan water op het vuur om de eitjes in te koken, kook de eieren in 7-8 minuten (wil je ze harder, dan een minuutje langer). Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
Was de aubergines en snijd ze in grove stukken van ongeveer 2 centimeter. Haal de schil van de ui, knoflook en gember. Snijd alles fijn. Kneus de stengel citroengras met de achterkant van een mes.
Verhit een scheutje (zonnebloem)olie in een ruime koekenpan en bak de aubergine, op hoog vuur, rondom goudbruin in circa 2-3 minuten. Doe dit eventueel in meerdere keren, zodat de stukjes aubergine naast elkaar in plaats van op elkaar kunnen liggen. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak 2-3 minuten mee. Roer de sambal erdoor en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomaten uit blik, ketjap manis en rijstazijn toe en leg het citroengras in de saus. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes, met de deksel op de pan stoven tot de aubergine zacht is en de saus iets indikt. Haal de deksel van de pan en laat nog 5 minuten zonder deksel stoven.
Halveer de eieren en leg ze de laatste 2-3 minuten in de saus zodat ze warm worden en de smaken opnemen.
Snijd de bosui in dunne ringen. Verdeel de rijst over de borden en schep de Indonesische aubergine, met de saus en eieren erbij. Bestrooi met seroendeng en bosui en serveer direct.