Röstipizza met gerookte zalm

Dit ideetje voor een röstipizza met gerookte zalm kwam niet zomaar uit de lucht vallen. Pauline en ik waren laatst lunchen bij een leuk tentje in Amsterdam. Daar bestelde ik eggs benedict. Maar deze werden niet op brood geserveerd, maar, je raad het al, op rösti. En dat was me toch een partij lekker. Een heerlijke krokante bodem en daarbovenop een lekker gepocheerd eitje. En Pauline zou Pauline niet zijn als ze daar meteen een variatie op bedenkt. En zo was het idee voor deze röstipizza met gerookte zalm geboren. Klinkt goed he?

Ik moet eerlijk bekennen dat ik jarenlang geen rösti heb gegeten. Vroeger aten we het wel eens. Je weet wel, die rondjes uit zo’n diepvrieszak. Toch vond ik dat altijd superlekker. En het is weer eens wat anders dan een gekookte of gebakken aardappel. En rösti doet het dus ook heel goed als pizzabodem. Nu is het natuurlijk compleet anders dan een normale pizzabodem en daar moet je het ook zeker niet mee vergelijken. Maar het is weer eens een leuke variatie. Wij hebben de röstipizza belegd met een mengsel van creme fraiche en zure room. Als topping gebruiken we gerookte zalm, rode ui en kappertjes. Yum! Een heerlijk licht gerechtje wat zich perfect leent voor de lunch. Je kunt ook kleine röstipizza’s maken en deze serveren als borrelhap of straks bij de Paasbrunch. Superleuk toch?