Paksoi salade met pindasaus

Van paksoi kun je ook heel fijn een salade maken. Eigenlijk doe je net alsof het een slasoort is. Met de zachte sappige nerven en het zachte blad lijkt paksoi ook meer op sla dan op kool (waar het eigenlijk familie van is). Je kunt de paksoi dus prima in stukken snijden, de nerven zorgen voor een extra bite en maken de paksoi salade lekker fris. En waar combineer je dat dan mee? Ik vind het fijn om de smaken te gebruiken die normaal in gerechten worden gebruikt waar paksoi in is verwerkt. De Aziatische keuken dus. Denk aan sperzieboontjes (of haricots verts), pinda’s – cashewnoten – pindasaus, koriander en kokos. Alles door elkaar een superlekkere mix.

Ik vind het leuk om aan zo’n redelijk eenvoudige salade een twist te geven, even net iets anders te doen. Daarom bedacht ik de kroepoek kruim. Je kunt het noemen zoals je wilt: kroepoek kruimels, kroepoek crumble of dus kroepoek kruim. Je verkruimelt ze tussen je handen of hakt ze grof in het hakmolentje van de staafmixer. Ze vormen een lekker knapperige topping op je salade en iedereen is toch gek op kroepoek. Je kunt ze zo groot of klein maken als je zelf lekker lijkt en als je de moeite niet wilt nemen om ze klein te hakken/verkruimelen serveer je ze er los bij!