Grote garnalen met kruidenmarinade

Grote garnalen op de barbecue of uit de pan zijn altijd een goed idee, maar met een marinade van chermoula (een Noord-Afrikaanse relish) geef je ze pas écht een boost. Dit is zo’n typisch gerecht dat je meteen een vakantiegevoel geeft. Ons in ieder geval wel. De combinatie van de frisse kruiden, de warme specerijen en die lichtpittige harissadip is zo verslavend. Of je ze nu serveert als borrelhap Deze link opent in een nieuw tabblad of als onderdeel van een uitgebreid diner met wat pide erbij: deze grote garnalen vliegen gegarandeerd van tafel.

Het fijne aan dit grote garnalen recept is dat de marinade het meeste werk doet. Je hoeft de garnalen daarna alleen nog maar even kort te bakken tot ze mooi roze kleuren. Serveer er wat extra partjes citroen bij en je hebt een topgerecht zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.

Er zijn ontzettend veel soorten garnalen Deze link opent in een nieuw tabblad te vinden, en dat kan soms best verwarrend zijn. Voor dit recept hebben wij gekozen voor gepelde reuzengarnalen. Deze zijn al schoongemaakt, waardoor de marinade direct in het visvlees trekt en ze supersnel klaar zijn.

Je kunt natuurlijk ook variëren:

• Gamba’s of Black Tiger garnalen (zoals de foto hieronder): Deze zijn nog groter en kun je ook met schaal en al marineren en grillen. Dit geeft extra veel smaak en ziet er spectaculair uit op de schaal.
• Noorse garnalen: Deze zijn een stuk kleiner en meestal al gaar. Deze zijn minder geschikt voor de warme pan, maar wel lekker in een koude salade.
• Wilde Argentijnse garnalen: Deze hebben van nature een zoetere smaak en een zachtere structuur, wat heel goed samengaat met de pittige chermoula. En zijn best wel handzaam, dus ideaal als borrelhapje.

Chermoula is een smaakmaker uit de Noord-Afrikaanse keuken, vooral populair in Marokko, Tunesië en Algerije. Het is een mengsel van verse kruiden (meestal koriander en peterselie), knoflook, citroen en warme specerijen zoals komijn en paprikapoeder. Je kunt het zien als de Marokkaanse tegenhanger van chimichurri. Het smaakt top bij vlees of groenten, maar wij vinden het ’t een nóg betere match met vis en schaaldieren. De zuren in de marinade maken de garnalen namelijk heerlijk mals en fris.

• Geen keukenmachine? Je kunt de kruiden en knoflook ook heel fijn hakken en mengen met de olie en specerijen; dat geeft een wat grovere, rustieke structuur. Of gebruik een vijzel!
• Houd je van extra pit? Voeg dan een fijngesneden rood pepertje toe aan de chermoula.
• Je kunt deze marinade ook gebruiken voor een stuk witvis, zoals kabeljauw of zeebaars. Smeer de vis in en bak hem kort in de pan of in de oven.
• Vervang de peterselie eens door verse munt voor een nog frissere twist.

Gemarineerde (rauwe) garnalen kun je ongeveer 24 uur in de koelkast bewaren. Wel altijd goed afdekken! De zuren van de citroen kunnen het vlees wel iets “garen”, dus bak ze het liefst dezelfde dag nog.

Gebakken garnalen blijven in een afgesloten bakje ongeveer 2 dagen goed. Je kunt ze koud eten in een salade, of heel kort even opwarmen in de pan. Let op dat je ze niet te lang verhit, dan worden ze taai.

De harissadip blijft zeker 4 tot 5 dagen goed in de koelkast en is ook heerlijk op een broodje kaas of bij gegrilde groenten.