Zalm uit de oven met citroen

Deze zalm uit de oven is een perfect maaltje voor doordeweeks. Je komt laat thuis uit je werk, je hebt geen zin om te koken en daarna ook nog de kinderen in bad doen? Dan is dit recept van zalm met groenten echt wat voor jou. Als ik geen zin heb om te koken (ja dat gebeurt ook wel eens), dan gooi ik alles wat ik in de koelkast kan vinden in een ovenschaal. Voeg lekkere smaakmakers toe en laat de oven haar werk doen. Terwijl de zalm in de oven staat, heb je even tijd voor iets anders, zoals een kopje koffie op de bank.

Voor dit recept hebben we gekozen voor zalm, krielen en groene asperges, die je op smaak brengt met knoflook, citroen en peterselie. Maar je kan dit gerecht met heel veel soorten groente maken, dus in de winter kiezen wij voor andere groenten. Vaak is dit pompoen, bieten en pastinaak op deze manier en in de zomer gaat er vaak aubergine, courgette en tomaat in de schaal. In plaats van zalm kan je ook kip of worstjes mee bakken. Of je laat het lekker vega en voegt bijvoorbeeld wat feta of geitenkaas toe.

Het enige “nadeel” is dat de krielen iets langer nodig hebben dan de zalm en de asperges. Deze gaan dus een kwartiertje eerder de oven in. Wil je dit voorkomen? Dat kan door de krieltjes of heel klein te snijden, of voor te garen. Maar ach, zoveel moeite is het ook niet om de ovendeur tussentijds een keer te openen. De gaartijd van de zalm hangt echt af van de dikte van je mootjes. Wanneer je forse moten zalm hebt, hebben die dus wel een minuut of 15 nodig. Heb je dunne stukjes zalm, dan zijn ze in 10 minuten al klaar. Houd hier dus rekening mee met het moment waarop je ze aan de ovenschaal toevoegt. Een ding is zeker, of eigenlijk twee, deze zalm uit de oven is heel erg lekker en je hebt bijna geen afwas. Ook fijn toch? Bekijk ook eens onze andere recepten met zalm.

• Pas de groenten heel makkelijk aan het seizoen aan; kies in de winter bijvoorbeeld voor blokjes pompoen, rode biet en pastinaak op de bakplaat.
• Maak er in de warme maanden een mediterraan feestje van door de asperges te vervangen door stukjes aubergine, courgette en tomaten.
• Vervang de vis eens door stukjes kipfilet of gekruide worstjes als je zin hebt in een heel andere maaltijd van de bakplaat.
• Laat de vis helemaal weg en strooi er halverwege de baktijd flink wat blokjes feta of zachte geitenkaas over voor een lekkere vegetarische traybake.
• Serveer er aan tafel een snel en fris yoghurtsausje bij van een lepel mayonaise, twee lepels Griekse yoghurt en wat fijngehakte groene kruiden.

Je kunt overgebleven vis en groenten ongeveer 1 tot 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast bewaren. De koude zalm smaakt de volgende dag trouwens ook superlekker als vulling in een snelle lunchsalade of op een wrap met een beetje van het yoghurtsausje.

Zalm uit de oven opwarmen

Warm het geheel de volgende dag heel rustig op in een voorverwarmde oven op 160 graden, eventueel met een lepeltje water erbij, zodat de vis niet droog wordt en de krieltjes weer lekker warm worden.

Let op: dit gerecht is niet geschikt om in te vriezen.