Bbq
20 minuten
Rode currysoep
Makkelijke, snelle rode currysoep met zoete aardappel – een lekkere vega maaltijd die in 30 minuten bij jou op tafel staat!
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 gr zoete aardappels
- 1 rode ui
- 150 gr sperziebonen
- 150 gr tauge
- 4 takjes koriander
- 70 gr Thaise rode currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 600 ml groentebouillon
- 30 kokossnippers
- (zonnebloem)olie
- peper en zout
Lekker met
Benodigdheden
Zo maak je het
-
Schil de zoete aardappels en snijd in stukken. Haal de schil van de rode ui en hak fijn. Snijd de sperziebonen in stukjes.
-
Verhit een scheutje (zonnebloem)olie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de fijngehakte rode ui circa 3-4 minuten tot deze zacht is. Voeg de rode currypasta toe en bak al roerende 3-4 minuten op laag vuur.
-
Voeg de zoete aardappelen toe aan de pan en schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Laat de soep op laag vuur met een deksel op de pan, gedurende ongeveer 13 minuten zachtjes koken.
-
Rooster ondertussen in een droge koekenpan de kokosvlokken en schud ze op een bord. Haal de pan met soep van het vuur en pureer de soep met een staafmixer Deze link opent in een nieuw tabblad glad. Zet de pan terug op het vuur en voeg de gesneden sperziebonen toe. Laat de soep nog 6-7 minuten koken, of totdat de sperziebonen gaar zijn.
-
Verdeel de rode currysoep over kommen. Top elke kom af met een handvol taugé, verse korianderblaadjes en geroosterde kokosvlokken.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
