Rijstnoedels met Aubergine Teriyaki

Dit vegetarische rijstnoedels recept met aubergine teriyaki is echt een nieuwe favo van ons geworden. Waarom? Het is lekker licht en supersnel klaar. Rijstnoedels hoef je namelijk niet te koken. Net als couscous kan je het weken in gekookt water. Ze zijn in 2 minuten klaar, ideaal! Extra fijn dat Fairtrade Origina Deze link opent in een nieuw tabbladl nu ook een volkoren variant in de supermarkt heeft. Deze noedels worden gemaakt van zilvervliesrijst en zijn daardoor glutenvrij. De aubergine teriyaki past er heel goed bij en zo heb je binnen mum van tijd een heerlijk vega maaltje op tafel.

De bruine rijstnoedels komen uit Thailand. Op de Aziatische rijstvelden wordt de langkorrelige rijst verbouwd. Deze wordt geslepen en vervolgens worden er extra zemelen aan toegevoegd. Dit is niet alleen gezond (veel vezels), maar zorgt ook voor een extra bite. Je maakt ze klaar door ze 2 minuten te weken in gekookt water. Daarna kan je er van alles mee maken. Voeg ze toe aan ramen, maak er een noedelsalade van of dit recept voor vega teriyaki. We hebben de aubergine nu gegrild, maar je zou het ook gewoon in een grote wok kunnen bereiden.

Dit bericht is in samenwerking met Fairtrade Original, lees mijn disclaimer Deze link opent in een nieuw tabblad.