Rigatoni met tomaat-mascarponesaus

Deze rigatoni met romige tomatensaus en geroosterde cherrytomaatjes is een heerlijk comfort food-gerecht dat binnen no-time op tafel staat. De combinatie van de zoete geroosterde tomaten, romige mascarpone, en een rijke tomatensaus maakt dit gerecht perfect voor een gezellig familiediner Deze link opent in een nieuw tabblad of een etentje met vrienden.

Deze pasta smaakt heerlijk met een frisse groene salade en wat knapperig brood om de saus op te dippen. Voor de liefhebbers van kaas is een extra dosis Parmezaanse kaas on top ook een aanrader. Wil je het helemaal afmaken? Serveer er een glas rode wijn bij, zoals een Chianti of een lichte Merlot.

Voeg voor wat extra bite wat gegrilde kip of gebakken champignons toe aan de saus. Of probeer een vleugje chili voor wat extra pit. Als je geen mascarpone in huis hebt of in de supermarkt kan vinden, kun je deze ook vervangen door room of crème fraîche.

Dit gerecht kun je prima van tevoren bereiden. Bewaar de saus en de gekookte rigatoni apart in de koelkast (bijvoorbeeld in zo’n handig vershoudbakje Deze link opent in een nieuw tabblad), en warm ze op voordat je ze serveert. De saus blijft in de koelkast zo’n 2 dagen goed, dus je kunt er later nog van genieten. Dit gerecht is zelfs de volgende dag nóg lekkerder, omdat de smaken dan extra goed zijn ingetrokken!