Rigatoni met tomaat-mascarponesaus
Makkelijk recept voor rigatoni met romige tomatensaus en geroosterde cherrytomaten. Comfort food dat snel klaar is voor doordeweeks.
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr rigatoni
- 250 gr cherrytomaten aan tak
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 70 gr tomatenpuree
- 400 gr Pomodorini tomaten uit blik
- 150 gr mascarpone
- 15 gr verse basilicum
- 2 tl oregano
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
- Verdeel de cherrytomaten over een ovenschaal. Plet 2 teentjes knoflook en voeg dit bij de tomaat. Voeg een drizzle olijfolie toe en wat zeezout. Rooster de cherrytomaten gedurende 10 – 15 minuten.
- Kook de rigatoni gaar zoals op de verpakking vermeld staat, in ruim water met zout. Giet af, bewaar een klein kopje kookvocht en zet apart.
- Pel en snipper de ui en hak het andere knoflookteentje fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit een minuut of 5 mee.
- Voeg de tomaten uit blik toe. Breng de tomatensaus royaal op smaak met wat peper en zout en de oregano. Voeg 3 – 4 el mascarpone toe en roer door de saus.
- Voeg de afgegoten pasta en het kookvocht bij de saus en schep het om. Verdeel de pasta over 4 borden.
- Garneer de rigatoni met de geroosterde tomaatjes, een extra lepel mascarpone en wat verse basilicum.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.