Pistache pesto

Pistache pesto is weer eens wat anders dan de klassieker met pijnboompitten Deze link opent in een nieuw tabblad. Het is een heerlijk smeuïge saus die je op 101 manieren kunt eten. Ik vind het zelf een fijne manier om wat meer variatie in de keuken te brengen. De kleur is prachtig groen en de smaak is lekker vol en nootachtig.

Je kunt deze pesto voor heel veel gerechten gebruiken. Hier zijn wat ideeën:

• Roer een flinke lepel door een bord warme pasta voor een snelle maaltijd.
• Smeer een laagje op een getoast broodje met wat mozzarella of burrata.
• Gebruik het als marinade voor een stukje kip of vis uit de oven.
• Drizzle het als dressing (eventueel wat verdund) over een salade met tomaat en avocado.

• Voeg een klein drupje citroensap toe voor een frisse smaak die goed past bij de vette nootjes.
• Gebruik eens pecorino in plaats van Parmezaanse kaas voor een wat zoutere en pittigere smaak.
• Maak de pesto wat grover (minder lang blenden) als je van een beetje bite houdt in je saus.
• Vervang een deel van de basilicum door rucola voor een licht pittige smaak.

In een goed afgesloten en steriele pot blijft de pesto ongeveer 1 tot 2 weken goed in de koelkast. Zorg dat de pesto altijd onder een laagje olie staat; dit verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.

Je kunt de pesto ook in een ijsblokjesvorm Deze link opent in een nieuw tabblad invriezen. Zo heb je altijd kleine porties bij de hand voor door de pasta.

Pistache pesto bewaren in een steriele weckpot

Als je de pesto langer wil bewaren, is een schone pot heel belangrijk. Zo doe je dat:

1. Kook de weckpot Deze link opent in een nieuw tabblad en de deksel eerst een paar minuten in een pan met kokend water.

2. Laat de pot op een schone theedoek aan de lucht drogen. Raak de binnenkant niet meer aan met je handen.

3. Schep de pesto in de pot en druk het goed aan zodat er geen luchtbelletjes tussen zitten.

4. Giet een klein laagje olijfolie over de bovenkant van de pesto. Dit zorgt ervoor dat er geen lucht bij komt en de pesto niet verkleurt.

5. Sluit de pot goed af en bewaar deze in de koelkast.