Gezin
20 minuten
Linzenschotel met boerenkoolpesto
Probeer deze heerlijke linzenschotel met gebakken shiitake en boerenkoolpesto. Een gezond en voedzaam gerecht boordevol smaak.
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 pers.
- 250 gr Puy linzen
- 100 gr baby boerenkool
- 200 gr Shiitake of andere paddenstoelen
- 80 gr zongedroogde tomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 40 gr Parmezaan
- 30 gr pijnboompitjes
- Peper en zout
Boerenkoolpesto
- 30 gr baby boerenkool
- 15 gr basilicum
- 1 teentje knoflook
- 30 gr pijnboompitjes
- 40 gr Parmezaan
- Sap van een halve citroen
- Olijfolie
- Peper en zout
Zo maak je het
-
Kook de linzen gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Ik gebruik altijd linzen van het merk Mahuna (te koop bij de Appie). Deze hoef je niet voor te weken. Deze kook je in 20 minuten gaar in water met zout. Giet ze af en zet apart.
-
Rooster de pijnboompitjes (zowel voor de pesto als de toppings) kort in een droge koekenpan.
-
Voor de boerenkoolpesto meng je 30 gr geroosterde pijnboompitjes met een teentje knoflook, de Parmezaan, de baby boerenkool, de basilicum, het sap van een halve citroen en flink wat olijfolie kort in een keukenmachine. Deze link opent in een nieuw tabblad Dit mag ook met een vijzel (is zelfs beter). Breng de pesto op smaak met peper en zout.
-
Meng de boerenkoolpesto door de warme linzen. Voeg de baby boerenkool en de zongedroogde tomaatjes toe en schep snel om.
-
Hak de knoflook fijn. Maak de shiitake schoon met een keukenpapiertje en scheur ze in stukken. Bak de shiitake samen met de knoflook rondom aan in wat olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout.
-
Garneer de linzenschotel met de gebakken shiitake, de geroosterde pijnboompitjes en wat Parmezaan.
Serveer meteen of bewaar het tot gebruik in de koelkast.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
