Kastanjesoep

Als we denken aan Kerstmis, denken we aan gezelligheid, kaarsjes aan en natuurlijk lekker eten. En hoe fijn is het als je kerstdiner begint met een soepje dat niet alleen feestelijk smaakt, maar ook makkelijk te maken is? Deze romige kastanjesoep met knolselderij en krokante salie is precies zo’n kerst voorgerecht. Vol van smaak, heerlijk zacht van structuur en helemaal vegetarisch. En als je plantaardige boter gebruikt, is -ie zelfs vegan. Ideaal dus voor alle soorten eters aan tafel ?

De kastanjes zorgen voor een licht zoete, nootachtige smaak die perfect past bij de winter. Samen met knolselderij en aardappel geeft dat een stevige basis, en die krokant gebakken salieblaadjes bovenop maken het helemaal af. Een paar druppeltjes truffelolie erbij en je hebt een soepje dat zo op een kerstmenu van een goed restaurant zou kunnen staan. Serveer het in kleine glaasjes of mooie kommetjes en je hebt meteen een feestelijke start van je diner. Maak er een compleet vegetarisch kerstmenu Deze link opent in een nieuw tabblad van met onze tips.

• Geen fan van truffelolie? Probeer wat hazelnootolie (plus geroosterde hazelnoten) als topping voor extra crunch en smaak
• Maak de kastanjesoep helemaal plantaardig door vegan boter te gebruiken en check of je bouillon ook plantaardig is
• Serveer ‘m in kleine glaasjes als amuse of in mooie kommen met een sneetje toast erbij
• Liever iets frisser? Een lepel citroenroom (yoghurt of ongezoete slagroom met wat citroenrasp) erbovenop is ook heel lekker.

Je kunt deze kastanjesoep makkelijk een dag van tevoren maken. Laat hem afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Opwarmen gaat snel in een pannetje. De krokante salie maak je wel het liefst op het laatste moment, dan is hij het lekkerst.