Gezin
20 minuten
Rucola salade met gegrilde groenten
Lekker rucola salade recept met gegrilde groenten en croutons. Lekker makkelijk en bomvol groente. Test het zelf!
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 80 gr rucola
- 3 st courgette geel of groen
- 1 aubergine
- 3 tl gedroogde oregano
- 1 ciabatta brood mag iets oud zijn
- 50 gr Parmezaan
- 3 el olijfolie
Salsa verde
- 15 gr basilicum
- 15 gr peterselie
- 1 el kappertjes
- Peper en zout
- 2 el olijfolie
Zo maak je het
-
Maak eerst de salsa verde, dan is dat maar vast klaar. Hak de kruiden en kappertjes grof. Doe in een kommetje en meng met de olijfolie en wat zout en peper.
-
Snijd de courgettes en aubergine in lange plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrijk ze met olijfolie. Verwarm de grillpan of je contactgrill tot dat hij heel erg heet is. Leg de plakken op de grill, je kunt ze niet allemaal tegelijk grillen. De plakken moeten naast elkaar op de grill, grillpan of bbq liggen. Dat betekent dat je de handeling een aantal keer moet herhalen totdat je alle plakken gehad hebt. Bestrooi de plakken tijdens het grillen met wat oregano. De groenten zijn klaar wanneer ze een mooi streepje hebben, zet ze apart.
-
Om de croutons te maken snijd je het brood in blokjes van 1,5x 1,5cm. Doe in een kommetje wat olijfolie met zout en peper. Wanneer je het lekker vindt kun je hier nog wat gedroogde oregano of tijm aan toevoegen. Hussel het brood door de olijfolie. Zet een koekenpan op het vuur en bak de croutons mooi goudbruin.
-
Meng de gegrilde groenten voorzichtig met de rucola door elkaar. Verdeel de croutons over de rucola salade. Voeg de salsa verde toe. En maak van de Parmezaanse kaas mooie kaassnippers door met een fijnsnijder er plakjes van te snijden, die je over de salade verkruimeld. Maak af met wat verse blaadjes basilicum en eventueel nog wat olijfolie.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
