Bavette rollade uit de oven

Deze bavette rollade uit de oven is het perfecte gerecht (zeker voor kerst!) voor wie indruk wil maken, zonder uren in de keuken te staan. Bavette, ook wel flank steak genoemd, is een prachtig stuk rundvlees met een rijke smaak en een mooie structuur. Het garen gaat wel net wat anders dan een gewoon biefstukje, dus daarom is het ideaal om er een rollade mee te maken. Door de bavette op te vullen met een huisgemaakte pistache-pesto en daarna op te rollen, wordt het écht een feestgerecht.

De pistache-pesto geeft een frisse, nootachtige smaak die superlekker past bij het sappige rundvlees. De pesto is een mix van pistachenoten, verse basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Voor een extra twist strooien we geraspte provolone over de pesto voordat we het vlees oprollen, wat zorgt voor een lekker gesmolten kaaslaagje. Dit alles wordt samengebonden tot een bavette rollade en in de oven gegaard tot de perfecte kerntemperatuur, waarbij het vlees sappig blijft.

We maken deze bavette rollade in de oven. De kerntemperatuur van bavette rollade is 52 °C voor een medium-rare rollade. Hiervoor maken we gebruik van een handige kernthermometer. Deze link opent in een nieuw tabblad Zo weet je precies wanneer je vlees gaar is. Nooit meer een ongare of verbrande rollade.

Heb je wat over? De bavette rollade kan tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden in een goed afgesloten bakje. Verwarm het vlees rustig opnieuw in de oven op een lage temperatuur om te voorkomen dat het uitdroogt. Overgebleven plakjes zijn ook heerlijk koud, bijvoorbeeld op een salade of in een broodje.

Voor een extra kruidige variant kun je wat verse tijm of rozemarijn aan de pesto toevoegen. Geen pistachenoten in huis? Vervang ze gerust door walnoten of amandelen voor een andere, maar net zo lekkere smaak. En als je van een beetje pit houdt, voeg dan een snufje chilivlokken toe aan de pesto.