Asperges met ham en ei

Asperges zijn volop in het seizoen dus de hoogste tijd om hier wat mee te doen. Wij hebben al verschillende receptjes met dit witte goud online staan (zoals deze aspergetaart), maar nog nooit de klassieke bereiding met ham en ei gemaakt. Althans wel gemaakt, maar niet voor de blog. Stiekem zijn we meer fan van groene asperges. Maar de witte mogen hier natuurlijk niet ontbreken.

We hebben de asperges klassiek bereid maar wel in een nieuw jasje gestoken. Als je het helemaal zoals het hoort wilt doen serveer je witte asperges met gekookt en geprakt ei, gesmolten boter en beenham. In dit geval ga je de eitjes te pocheren. Dat ziet er super feestelijk uit en is ook extra lekker omdat het eigeel dan mengt met de peterselie boter. De boter klop je op en spuit je daarna in een toefje. Deze zal vanzelf smelten als het in aanraking komt met de warme asperges. We hebben het ook iets frisser gemaakt, door wat citroensap toe te voegen. Lekker! Dus hij blijft klassiek, maar dan toch net een beetje anders. De beenham ontbreekt in ieder geval niet. Al zou je dit ook goed kunnen vervangen door gerookte zalm.