Zelf ricotta maken

We zijn al jaren fan van Yvette van Boven en haar klassieker Home Made Deze link opent in een nieuw tabblad staat steevast in onze boekenkast. Het is zo’n boek dat je keer op keer erbij pakt voor inspiratie. Of je nu zin hebt om iets totaal nieuws te proberen of gewoon een basisrecept wil perfectioneren, Yvette heeft altijd een antwoord. Een van onze favorieten? Haar recept voor zelfgemaakte ricotta. Het is zo’n typisch Yvette-recept: eenvoudig, slim en ontzettend lekker.

Zelf ricotta maken klinkt misschien als iets wat alleen in een Italiaanse keuken gebeurt, maar geloof ons maar: het is makkelijker dan je denkt. Wij waren verkocht na de eerste keer proberen! De romige, zachte smaak van verse ricotta kan echt niet tippen aan de supermarkt-variant. Bovendien is het proces best heel leuk om te doen – en vooral bevredigend. Je staat letterlijk te kijken hoe melk verandert in kaas. Alsof je even zelf een ambachtelijke kaasboer bent!

En het fijne? Met een paar ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt, tover je een schaaltje van die heerlijke, verse ricotta op tafel. Perfect als basis voor pizza’s, pasta’s, een frisse salade of zelfs een zoete lekkernij. Dus haal dat boek van Yvette in huis of uit de kast (of volg het recept hieronder) en ontdek hoe leuk en makkelijk zelf ricotta maken kan zijn.

Dit recept levert ongeveer 300-350 gram ricotta op; genoeg voor 4 tot 6 personen, afhankelijk van hoe je het gebruikt. Als je het bijvoorbeeld serveert als topping voor crostini of in een salade, kun je er meer porties uithalen dan wanneer je het verwerkt in een gerecht zoals lasagne of taart.

Zoet: Voeg een beetje honing of vanille-extract toe aan de ricotta en gebruik het als topping op pannenkoeken of vers fruit.

Hartig: Meng de ricotta met verse kruiden zoals bieslook, peterselie of basilicum. Heerlijk op toast of in een salade.

Bewaar de ricotta in een luchtdicht bakje in de koelkast. Het blijft ongeveer 2-3 dagen vers. De overgebleven wei kun je trouwens gebruiken in smoothies, voor pannenkoekbeslag of als basis voor brooddeeg. Geen verspilling, en dubbel genieten!