Calamari

Calamari, of calamares zoals ze in Spanje zeggen, is voor mij echt vakantie op een bord. Je ziet deze gefrituurde inktvisringen vaak op de kaart staan bij een gezellige strandtent. Ik vind het zo lekker met een koud drankje erbij. Veel mensen denken dat het lastig is om zelf te maken, maar dat valt echt reuze mee. Het belangrijkste is dat je verse inktvis gebruikt en ze goed paneert voor dat lekkere krokante laagje. Zelfgemaakt smaakt het zoveel beter dan die rubberen ringen uit de diepvries die je soms in de supermarkt ziet liggen.

Ik heb zelf ook wel eens ruzie gehad met de frituurpan. De eerste keer dat ik calamari maakte, droogde ik de inktvis niet goed af. Het resultaat was dat de paneerlaag er in de hete olie meteen weer af viel. Nu weet ik dat je ze echt goed droog moet deppen met keukenpapier voordat je ze door de bloem haalt. Het is ook slim om ze in kleine beetjes te bakken, zodat de olie op 180 graden blijft. Zo krijgen ze die mooie goudbruine kleur in ongeveer 2 tot 3 minuten. Zo blijven ze van binnen lekker mals in plaats van taai.

• Voeg wat chilivlokken toe aan de bloem voor een beetje extra pit.
• Vervang de citroen in de aioli door limoen voor een net andere frisse smaak.
• Gebruik panko in plaats van gewoon paneermeel voor een extra grove en brosse korst.
• Breng de inktvisringen extra op smaak met wat meer peper en zout voor het paneren.
• Serveer de calamari met extra partjes citroen om over de warme ringen uit te knijpen.