Gezin
4H
Ossobuco
Zo maak je ossobuco, een klassiek Italiaans gerecht uit Lombardije. Bestel kalfsschenkel bij je slager voor deze smaakvolle stoofpot!
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kilo kalfsschenkel
- 4 stengels bleekselderij
- 2 wortels
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- Rasp van 1 citroen
- 3 el tomatenpuree
- 2 el bloem
- 40 gr boter
- 300 ml rode wijn
- 800 ml rundvleesbouillon
- 2 takjes verse salie
- 5 gr verse peterselie
- Peper en zout
Zo maak je het
-
Bestrooi de kalfsschenkels met een dun laagje bloem. Laat de boter schuimen in een braadpan Deze link opent in een nieuw tabblad en bak de bebloemde kalfsschenkels op heet vuur langs beide kanten aan. Schep het vlees uit de pan op een bord en zet het vuur lager.
-
Hak de bleekselderij, wortels, 1 teen knoflook en sjalotten fijn in een keukenmachine. Doe de fijngehakte groenten samen met de tomatenpuree in de pan en bak 5 minuten aan. Doe het vlees terug in de pan en schenk er de rode wijn op. Laat het 5 minuten koken, zodat de alcohol kan verdampen.
-
Voeg de bouillon toe en schep alles door elkaar. Voeg de takjes salie toe en laat een half uur op laag vuur pruttelen. Zet nu het deksel op de pan en laat nog 2 à 3 uur pruttelen. Het vlees is gaar als het zo zacht is dat het van het bot afvalt.
-
Maak ondertussen de gremolata. Doe daarvoor de peterselie met de citroenrasp en de andere teen knoflook in een vijzel en vijzel tot gremolata.
-
Serveer de ossobuco met risotto milanese en lepel er wat van de gremolata op.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
