Bbq
20 minuten
Groentestoof met parelcouscous
Groentestoof: makkelijk vegetarisch gerecht met gezonde ingrediënten als tomaat, wortels, spinazie en parelcouscous. Een snel & lekker diner!
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 teentjes knoflook
- 2 uien
- 4 wortels
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 2 blikken tomatenblokjes
- 700 ml groentebouillon
- 150 gr parelcouscous
- 400 gr spinazie
- 20 gr peterselie
- 4 el roomboter op kamertemperatuur
- 80 gr geraspte Grana Padano
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Serveer met
- 4 witte broodjes bijv. ciabatta
Zo maak je het
-
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht).
-
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de wortel en snijd in halve maantjes.
-
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui en wortel 3 – 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 2/3 van de knoflook en de Italiaanse kruiden toe en bak 30 seconden mee, of tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook 4 – 5 minuten op laag vuur.
-
Voeg de parelcouscous toe en kook 8 – 10 minuten. Voeg in de laatste 2 minuten de spinazie toe.
-
Meng ondertussen in een kleine kom 1 el roomboter per persoon, de helft van de bladpeterselie, de overige knoflook, peper en zout.
-
Snijd de broodjes in plakken van 2 cm dik en besmeer met de kruidenboter. Verdeel de toastjes over een bakplaat met bakpapier en bak 6 – 8 minuten in de oven.
-
Verdeel de groentestoof over kommen of diepe borden. Garneer de stoof met de grana padano en de overige bladpeterselie. Serveer met de toastjes.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
