Gezin
20 minuten
Vegetarische gnocchi met pompoensaus
Deze vegetarische gnocchi met pompoensaus is romig, hartig en helemaal vega. Makkelijk comfort food boordevol smaak én groenten.
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 700 gr gnocchi
- 500 gr pompoen bijv. flespompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 40 gr rucola
- 1 klein blikje tomatenpuree 70 gr
- 150 ml bouillon
- Scheutje kookroom
- 30 gr Parmezaan
- 40 gr pecannoten
- Chilipeper en zout
- Olijfolie
Benodigdheden
-
staafmixer of keukenmachine
Zo maak je de vegetarische gnocchi
-
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
-
Halveer de pompoen (schillen mag, maar hoeft niet). Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 x 2 cm. Besprenkel met een klein beetje olijfolie. Rooster de pompoen in 30 minuten in de oven gaar.
-
Pureer de pompoen samen met de bouillon glad met een staafmixer of in een keukenmachine. Is de saus te dik, voeg dan een extra scheutje bouillon toe.
-
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee. Voeg de pompoenpuree en een scheutje room toe en roer om. Breng de saus op smaak met chilipeper en zout.
-
Kook de gnocchi gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Giet af in een vergiet. Voeg de gnocchi bij de saus en schep om.
-
Garneer de vegetarische gnocchi met verse rucola, gehakte pecannoten en lekker veel Parmezaanse kaas.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
