Salade met stracciatella

Het geheim van deze maaltijd zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten. Goede olijfolie is hier echt een must, want dat is de basis van je dressing en je pesto. We hebben allemaal wel eens die fout gemaakt om in de supermarkt de goedkoopste fles te pakken omdat het label er zo authentiek uitzag, om er thuis achter te komen dat het meer op smeerolie lijkt dan op een smaakmaker.

Bij een koude bereiding zoals deze salade maakt het type olie dat je gebruikt echt een wereld van verschil. Een goedkope olijfolie is vaak geraffineerd en mist de diepe, complexe smaken van een premium variant. Kies dus altijd voor een extra vierge olijfolie voor je salades. Deze wordt koud geperst, waardoor alle aroma’s behouden blijven. Het heeft vaak een licht fruitig of juist peperig smaakje die de stracciatella en tomaten superlekker ophaalt. Kies dus voor een mooie extra vierge olijfolie; de beste die je je kunt veroorloven.

• Vervang de pistachenoten in de pesto door geroosterde walnoten of pijnboompitten voor een andere nootachtige smaak.
• Maak een vegetarische variant door de prosciutto weg te laten en eventueel te vervangen door partjes gegrilde perzik.
• Voeg wat extra kleur toe door ook gele of oranje kerstomaatjes te gebruiken.
• Gebruik in plaats van courgette eens gegrilde asperges of paprika.
• Knijp wat citroensap of strooi wat citroenrasp over de stracciatella voor een extra fris accent.

Eet deze salade met stracciatella het liefst direct na het samenstellen op. De ciabatta wordt namelijk snel zacht door het vocht van de tomaten en de kaas. De tomaten die al gemengd zijn met balsamico blijven ongeveer een dag goed, maar de rucola zal snel slap worden in de dressing.

Heb je pistache pesto over? Deze kun je in een afgesloten potje Deze link opent in een nieuw tabblad, met een laagje olie erop, zeker 5 dagen bewaren in de koelkast.