Gezin
20 minuten
Roerbak spitskool
Probeer dit heerlijke roerbak recept met spitskool en pindasaus. Een snelle en gezonde maaltijd boordevol smaak en veel groenten.
Ingredients for 4 people
Ingrediënten
- 300 gr basmatirijst of volkoren basmatirijst
- 4 eieren
- 1 flinke spitskool
- 150 gr peultjes
- 100 gr doperwten diepvries
- 125 gr shiitake
- 3 bosuien
- 1 rode peper
- 2 tenen knoflook
- 3 tl curry madras kruiden of kerriepoeder
- 1 el sojasaus
- 4 el pindakaas
- 1 el limoensap
- (zonnebloem)olie
- peper en zout
Zo maak je het
-
Snijd de spitskool in dunne reepjes, de bosui in ringen, de rode peper fijn en pers de knoflook uit. Snijd de shiitake in plakjes.
Tip: wil je sneller klaar zijn? Koop dan gesneden spitskool.
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 7 minuten hard. Laat de eieren vervolgens schrikken in koud water.
-
Verhit een scheutje olie in een wok of ruime koekenpan. Bak de bosui, rode peper en knoflook een paar minuten aan op middelhoog vuur (pas op dat de knoflook niet verbrandt). Voeg de spitskool toe en roerbak tot deze licht begint te kleuren. Doe de shiitake erbij en bestrooi met de curry madras kruiden. Schep goed om en bak nog 2 minuten. Voeg de peultjes, diepvries-doperwten en sojasaus toe en roerbak nog 3-4 minuten, tot de groenten beetgaar zijn.
-
Meng de pindakaas met het limoensap en 100 milliliter water en breng aan de kook. Laat het mengsel al roerende inkoken tot een gladde, dunne saus. Breng op smaak met een beetje zout.
-
Pel de eieren en halveer ze. Serveer de witte rijst met de gewokte groenten. Zigzag de pindasaus eroverheen en leg op elk bord een gehalveerd eitje.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
