Rijstsoep met kip

Houd je van een beetje pit? Dan is deze rijstsoep echt iets voor jou. Je maakt hem lekker snel door alles in 1 pan te maken. En door de rijst is het een echte maaltijdsoep. Currysoep is heel populair in Thailand. Ze maken de soep van allerlei soorten currypasta. Je kunt je thuis enorm gaan uitsloven, door zelf een currypasta te maken. Maar zo doordeweeks heb je daar natuurlijk helemaal geen tijd voor, gebruik daarom gewoon je favoriete potje of zakje uit de winkel (wij zijn fan van de kruidenpasta’s van Fairtrade Original). Om deze rode curry rijstsoep nog wat extra body te geven bak ik vooraf kippendijen lekker knapperig bruin in een koekenpan! Snijd ze daarna in reepjes en garneer de soep er mee!

Ik gebruikte voor deze soep een rode currypasta. Het is een beetje zelf testen welke hoeveelheid je het lekkerste vindt. Dat is voor iedereen heel persoonlijk. Je kan beter met 1 lepel beginnen en dan extra toevoegen. Wanneer je bang bent dat je weer een potje in de koelkast hebt staan: je kunt de pasta ook heel goed voor een stoofschotel gebruiken en bijvoorbeeld kip of rundvlees in gaar stoven. En wanneer je op dreef bent kun je natuurlijk ook een keertje een gele currysoep  maken. Dit recept is een aanrader.  Vervang de tomaten dan voor kokosmelk en gebruik een gele currypasta.