Bbq
20 minuten
Orzo met bietjes
Deze easy orzo met bietjes is de perfecte vegetarische eenpanner voor doordeweeks. Met groene asperges en pittige pecorino kaas.
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr orzo
- 300 gr rode bietjes ongekookt
- 350 gr groene asperges
- 1 handje spinazie
- 2 sjalotjes
- 5 takjes basilicum
- 750 ml groentebouillon
- 70 gr pecorino + extra voor garneren
- 2 el balsamico-azijn
- 50 gr pistachenoten
- olijfolie
- peper en zout
Zo maak je het
-
Haal de schil van de sjalotjes en snijd fijn. Hak de steeltjes van de basilicum fijn en houd de blaadjes apart om de orzo mee te garneren. Snijd de schil van de bietjes en rasp ze met behulp van een keukenmachine of gebruik een blokrasp (de grofste kant).
-
Snijd de asperges in stukken van ca 2,5 centimeter en laat daarbij de topjes heel. Houd de topjes apart van de rest van de asperges. Rasp de pecorino fijn.
-
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit de sjalot en steeltjes van de basilicum aan, voeg de geraspte bietjes en stukjes asperge toe (behalve de topjes) en bak 1-2 minuten mee.
-
Schep de orzo erdoor, blus af met de balsamicoazijn en schenk voorzichtig de bouillon in de pan. Laat ongeveer 12-15 minuten zachtjes koken of tot de orzo gaar is, roer af en toe door.
-
Roer na 10 minuten de geraspte pecorino erdoor en leg de asperge bovenkanten op de orzo, sluit de pan af met een deksel en stoom de asperges in ongeveer 5 minuten beetgaar. Garneer met pistachenootjes en blaadjes spinazie, basilicum en wat extra pecorino.
Tip: Lijkt dit je heel lekker, maar is het aspergeseizoen voorbij? Laat deze dan weg, en roer de laatste 5 minuten 150 gram spinazie door de orzo.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
