Lente ui soep

Wanneer de eerste zonnestralen doorbreken, krijg ik meteen zin in een lichte lentesoep. Deze lente ui soep is dan ook echt een favoriet: hij is fris, verrassend veelzijdig en staat binnen een handomdraai op tafel. Hoewel de naam anders doet vermoeden, is deze romige bosui soep het hele jaar door een goed idee, maar in het voorjaar smaakt hij stiekem toch het lekkerst.

Het fijne aan deze voorjaarssoep is dat je met slechts een handvol ingrediënten al een megalekker resultaat krijgt. De basis is simpel: bouillon, lente-ui en knoflook. Door een klassieke binding te maken met boter en bloem, krijgt de soep die heerlijke fluweelzachte structuur. Of je hem nu serveert als lichte lunch of als voorgerecht tijdens een paasbrunch, met deze soep zit je altijd goed.

Wat wij er zo fijn aan vinden? Je kunt hem helemaal naar jouw smaak aanpassen! Maak hem extra romig met wat room of kokosmelk, voeg een beetje citroen toe voor frisheid, of serveer hem met knapperige croutons voor extra bite. Voor de basis heb je slechts 5 ingrediënten nodig: bouillon, lente ui, knoflook, boter en bloem. Die laatste 2 gebruik je om er een romige gebonden soep te maken. Wil je liever een heldere lente ui soep, dan kan je dit achterwege laten. Ook fijn: het is allemaal in één pan te maken!

Deze lente-ui soep is een zogenaamde ‘gebonden soep’. Dat klinkt ingewikkeld, maar het valt reuze mee als je deze tips volgt:

• De roux: het mengsel van boter en bloem noemen we een roux. Laat de bloem echt even een paar minuten garen op laag vuur; zo voorkom je dat je soep naar bloem gaat smaken.
• Voeg altijd koude bouillon toe aan je warme roux (of andersom). Dit temperatuurverschil zorgt ervoor dat je soep mooi glad wordt zonder klontjes.
• Blijven roeren! Gebruik een garde zodra je de bouillon toevoegt en schenk het er beetje bij beetje bij. Zo krijg je die perfecte romige structuur.

Smaakt deze lentesoep naar meer? We hebben nog veel meer lichte en frisse soepen op de site staan die perfect passen bij het voorjaar. Probeer bijvoorbeeld eens onze romige aspergesoep of een frisse doperwtensoep met munt.

Bekijk hier al onze lichte soep recepten.

• Maak de soep extra fris door op het laatst een kneepje citroensap toe te voegen.
• Voor een Aziatische twist kun je de room vervangen door kokosmelk en een klein schijfje gember meekoken.
• Serveer de soep met zelfgemaakte croutons of wat geroosterde amandelsnippers als topping.
• Voor een meer vullende maaltijdsoep kun je op het laatste moment wat gerookte kipreepjes of Hollandse garnalen toevoegen.

Deze soep blijft in een afgesloten kom of pan ongeveer 2 dagen goed in de koelkast.

Omdat het een gebonden soep is, kan hij bij het afkoelen wat dikker worden. Voeg bij het opwarmen simpelweg een klein scheutje water of extra bouillon toe om de juiste dikte terug te krijgen.

Lente ui soep invriezen?

Invriezen kan, maar door de bloem en de room kan de structuur na het ontdooien iets veranderen. Even goed doorroeren of kort de staafmixer erdoorheen halen lost dit vaak op.