Griekse quesadilla’s

Wie zegt dat quesadilla’s altijd Mexicaans moeten zijn? Deze Griekse quesadilla’s zijn top om even snel mee te lunchen of een makkelijke avondmaaltijd op tafel te zetten. Door de combinatie van zoute feta, zongedroogde tomaatjes en lekker veel spinazie krijg je echt die typische smaken van de Middellandse Zee. Het is weer eens wat anders dan een standaard tosti en bovendien een slimme manier om ongemerkt een flinke portie spinazie binnen te krijgen.

Het belangrijkste bij dit recept is dat je de spinazie goed laat uitlekken of even droogdept met keukenpapier; je wil natuurlijk geen zompige wrap. Als die buitenkant eenmaal goudbruin en knapperig is uit de pan, smaakt de vulling binnenin heerlijk hartig en zacht.

Serveer de Griekse quesadilla’s met een flinke dot tzatziki om in te dippen voor dat ultieme vakantiegevoel. Het is zo’n gerecht dat bij ons thuis altijd binnen no-time op is.

• Voeg wat stukjes gegrilde kip of gebakken gehakt met gyroskruiden toe voor een extra vullende versie.
• Geen fan van olijven? Vervang ze door wat extra zongedroogde tomaatjes of blokjes geroosterde paprika voor die zuidelijke smaak.
• Gebruik in plaats van feta eens wat stukjes halloumi; bak deze dan wel eerst even kort mee voor die lekkere bite.
• Wil je een extra gezonde touch? Gebruik volkoren wraps voor wat meer vezels en een vollere smaak.

Deze Griekse quesadilla’s zijn vers uit de pan het allerlekkerst, omdat de wrap dan nog echt krokant is.

Griekse quesadilla’s bewaren

Heb je er een paar over? Bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm ze voor het serveren weer even op in een droge koekenpan of in de Airfryer om die crunch terug te krijgen.

Je kunt de vulling wel prima een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Zo hoef je ze op het moment zelf alleen nog maar even te bakken.