Garnalensalade met gegrilde avocado

Lekkere, frisse garnalensalade met gegrilde avocado: de zomer op je bord. Ik voeg garnalen en mango toe voor een extra zomers tintje. En door rijst te gebruiken is het een lekker, voedzame maaltijdsalade geworden. Deze salade met garnalen kun je prima als lunch of als avondmaaltijd eten.

Voor deze salade gebruik ik eetrijpe avocado’. En dat vind ik superbelangrijk. Ik vind het heel vervelend als ik aan het koken ben en ik kom er dan achter dat de avocado’s niet rijp zijn of juist al bijna rot zijn. Daar heb ik met deze avocado’s nooit last van. Heb je wel eens avocado’s gegrild? Ja, je leest het goed: gegrilde avocado. Dat is superlekker namelijk. Je smeert de avocado’s in met wat olijfolie met knoflook en vervolgens grill je ze in de pan of op je grillplaat.