Zoet
10 minuten
Cranberry koekjes met witte chocolade
Bak cranberry koekjes met witte chocolade en pistache. Zoet, knapperig en onweerstaanbaar – perfect bij de koffie of als homemade traktatie.
Ingredients for 12 people
koekjes
Ingrediënten voor 12 koekjes
- 125 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 100 gr witte basterdsuiker
- 75 gr witte kristalsuiker
- 1 middelgroot ei
- 1 tl vanillepasta
- 225 gr patentbloem
- 50 gr gedroogde cranberry’s evt. wat extra
- 40 gr pistachenoten
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1/2 tl zout
- 150 gr witte chocolade
Benodigdheden
-
mixer of keukenmachine met mixergarde
-
Hak de witte chocolade en pistachenoten in grove stukken.
-
Klop de boter en twee soorten suiker met een handmixer Deze link opent in een nieuw tabblad (of in een keukenmachine met mixergarde Deze link opent in een nieuw tabblad) luchtig. Voeg het ei en de vanillepasta toe en mix door. Voeg de bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe en klop tot je een mooi koekjesdeeg hebt. Meng de cranberry’s, de helft van de gehakte pistachenoten en de helft van de chocolade door het beslag.
-
Vorm met een ijsschep (of anders een lepel) ballen. Leg deze op een bord of bakplaat op bakpapier, zodat ze niet plakken. Laat ze een half uurtje koelen in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte). Verdeel de balletjes over twee met bakpapier beklede bakplaten (dus 6 koekjes per plaat). Bak ongeveer 13-15 minuten in de oven.
Let op: de tijd kan verschillen per oven. Als ze eruit komen lijken ze soms nog een beetje zacht en ‘rauw’, maar dat hoort.
-
Zodra de cranberry koeken uit de oven komen, duw je direct – voorzichtig – de resterende chocoladestukken in de koeken (zodat ze gaat smelten). Bestrooi met de resterende pistachenoten.
-
Laat minimaal 30 minuten op het aanrecht, maar nog wel op de bakplaat, afkoelen.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
