Gezin
20 minuten
Gevulde zoete aardappel
Lekkere gevulde zoete aardappel met bonen, maïs en tomaten uit de oven. Een gepofte zoete aardappel mexican style dus!
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 grote zoete aardappelen
- 1 klein blikje kidneybonen 160 gram
- 1 klein blikje maïs 150 gram
- 250 gr cherrytomaten
- 1 rode ui
- 40 gr cheddar
- 15 gr verse koriander
- Olijfolie
- Peper en zout
Lekker met
- Zure room
Zo maak je het
-
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
-
Was de zoete aardappelen grondig en prik er gaatjes in met een vork. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel ze royaal met olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.
-
Pof de zoete aardappelen in ongeveer 45 minuten gaar. De aardappel is gaar, als je deze met twee vorken makkelijk uit elkaar kunt trekken.
-
Maak in de tussentijd de vulling. Was de kidneybonen en laat de maïs uitlekken. Doe ze vervolgens in een kom.
-
Snijd de cherrytomaten in vieren en pel en snipper de rode ui. Meng dit met de bonen.
-
Breng de vulling op smaak met peper en zout en stop dit in de holtes van de zoete aardappel.
-
Rasp de cheddar en verdeel dit over de gevulde zoete aardappel en zet nog 15 minuten terug in de oven.
-
Garneer de gevulde zoete aardappel met wat fijngesneden koriander en eventueel wat zure room.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
