Gezin
20 minuten
Lamsrack uit de oven
Zelf lamsrack bereiden is echt niet moeilijk. Wij leggen je uit hoe je dit doet. Deze lamsrack uit de oven met dukkah is heerlijk.
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 pers.
- 2 st. lamsrack à 400 gr
- 80 gr hazelnoten
- 1 el sesamzaad
- 1 tl komijn
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl karwij
- Peper en zout
- Klontje roomboter
- Olijfolie
Tahin yoghurt
- 3 el dikke yoghurt
- 1 el Tahin
- 1 teentje knoflook
- Sap van een halve citroen
- Takje peterselie
Zo maak je het
-
Haal de lamsracks uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kunnen komen. Begin met het maken van de dukkah. Rooster de hazelnoten, het sesamzaad, de komijn, het venkelzaad en het karwijzaad kort in een droge koekenpan. Maal het daarna fijn in een grote vijzel.
-
Maak het lamsvlees schoon indien je slager dit niet voor je gedaan heeft. Schraap de botjes schoon en verwijder het vlies. Het vlies bevindt zich aan de holle kant van de racks. Zet je mes eronder en trek het vlies er in één keer af. Verwijder ook een deel van de vetlaag. Een beetje vet is niet erg, dit geeft juist een lekkere smaak aan het vlees. Maar omdat de gaartijd van lam vrij kort is, heeft het vet nooit genoeg tijd om te smelten.
-
Pak de botjes in met aluminiumfolie. Dit voorkomt dat ze gaan kleuren in de oven. Verhit een klontje boter en een scheut olijfolie in een koekenpan. Breng het lamsvlees royaal op smaak met met peper en zout. Braad het vlees kort rondom aan op een hoog vuur. Op deze manier krijgt het vlees een lekkere bruine korst.
-
Voeg een scheutje olijfolie toe aan de dukkah. Verdeel de dukkah aan beide zijdes over de lamsracks. Indien je geen ovenbestendige pan hebt, verplaats je de lamsracks naar een ovenschaal. Steek een kernthermometer in het vlees en stel hem in op de juiste temperatuur.
Hoe wil jij je lam?
55 graden rosé
60 graden medium
65 graden medium well
70 graden well done -
Plaats het vlees met kernthermometer in de oven op 180 graden. Wij hebben de lam gegaard tot 55 graden. Na ongeveer 10 minuten was het klaar.
-
Haal de lamsracks uit de oven en laat ze op een schone plank 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
-
Maak in de tussentijd de Tahin yoghurt. Meng de yoghurt met de Tahin, het sap van een halve citroen en een geperst teentje knoflook. Garneer de yoghurt met wat gehakte peterselie.
-
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
