Bbq
20 minuten
Vispastei
Feestelijke vispastei gemaakt met een romige bisque garnalensaus, zalmfilet, kabeljauw en garnalen. Met een knapperig bladerdeegdakje.
Ingredients for 4 people
Ingrediënten voor 4 personen
- 450 gr ongepelde garnalen diepvries
- 200 gr zalmfilet diepvries
- 350 gr kabeljauwfilet diepvries
- 1 ui
- 1 prei
- 1 tl venkelzaad
- 2 el tomatenpuree
- 1 rol vers bladerdeeg of gebruik 6 plakjes diepvries bladerdeeg die je aan elkaar plakt
- 200 ml houdbare slagroom
- 100 gr roomboter of margarine
- 100 gr bloem
- 1250 ml visbouillon
- 1 ei
- 3-4 takjes dille
- peper en zout
-
Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch), 180 graden (hetelucht). Ontdooi de vis en garnalen.
-
Pel de garnalen en maak ze schoon. Bewaar de schillen en het vlees apart. Haal de schil van de ui en hak fijn. Maak de prei schoon en snijd in dunne ringen.
-
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui, prei en het venkelzaad 2-3 minuten op laag vuur. Voeg de garnalenschillen toe en bak 5-6 minuten op hoog vuur mee tot de schillen roze kleuren. Schep de tomatenpuree er bij en bak al omscheppend nog 1 minuut mee. Schenk de visbouillon er bij en laat 15-20 minuten koken.
-
Haal de pan van het vuur en pureer alles (ook de garnalenschillen) tot een zo glad mogelijke saus. Schenk de saus door een zeef en vang het vocht op in een pan (wat in de zeef blijft, mag weg). Roer de slagroom hier doorheen.
-
Smelt de boter in een aparte pan. Voeg de bloem toe, bak stevige doorroerend 3-4 minuten mee. Haal de pan van het vuur. Schenk beetje voor beetje de garnalensaus bij het boter en bloem mengsel en roer elke keer goed door. Zo voorkom je dat er klontjes in je saus komen. Zet de pan terug op het vuur, breng opnieuw aan de kook en kook in 5-6 minuten tot een dikke saus. Hak de dille fijn en roer door de saus.
-
Snijd de vis in grove stukken van ongeveer 2-3 centimeter. Schenk de saus in een ovenschaal, leg de stukken vis en garnalen in de saus.
-
Leg het bladerdeeg over de ovenschaal, plak vast aan de zijkanten van de ovenschaal en snijd bij. Versier eventueel de vispastei met de restjes bladerdeeg. Heel belangrijk: snijd het deeg op een paar plekken voorzichtig in, zodat de warmte uit de vispastei kan ontsnappen.
Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg met het ei. Zet de vispastei 35-40 minuten in de oven, tot het bladerdeeg knapperig en goudbruin is geworden.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
