Snel
25 minuten
Vegetarisch stoofpotje met burrata
Lekker vegetarisch stoofpotje met aubergine, paprika en heerlijk romige burrata. In 35 minuten op tafel! Probeer het zelf.
Ingredients for 4 people
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 aubergines
- 2 paprika’s
- 1 ui
- 1 blik tomaten a 400 gram
- 125 gr tomaten tapenade
- 2 bollen burrata of 4 kleintjes
- 3 takjes basilicum
- Peper en zout
- olijfolie
Ingrediënten voor de toast
- ongesneden brood, voor 8 plakken
- roomboter, om in te bakken
Zo maak je het
-
Hak de ui fijn. Snijd de aubergines in dikke plakken van 2 cm, snijd de plakken in vieren zodat je stukjes krijgt. Haal de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd daarna het vruchtvlees in grote stukken van 2 centimeter.
-
Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de ui toe en bak tot het goudbruin is. Doe de gesneden aubergine en paprika erbij en bak 4 minuten tot de groenten beginnen te verkleuren.
-
Schep de tomaten uit blik door de groenten en laat zachtjes 20 minuten met de deksel op de pan stoven.
-
Maak ondertussen de toast. Snijd het brood in 8 plakken van 1-1,5 centimeter dik. Besmeer de plakken brood aan de onder en bovenkant met boter en bak ze rondom in een droge koekenpan tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Doe dit in een enkele laag tot je al het brood gebakken hebt.
-
Breng de aubergine en paprikastoof op smaak met zout en peper en verdeel over de borden, schep de tomatentapenade over het vegetarische stoofpotje, geef er 2 plakken toast bij en leg op elk bord een bol burrata. Haal de blaadjes van de basilicum en strooi over de vegetarische stoofschotel.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
