Pulpo

Pulpo klinkt misschien spannend, maar eigenlijk is het gewoon het Spaanse woord voor octopus. En laat je vooral niet afschrikken: het is echt goed zelf thuis te maken. En zeker niet taai; pulpo wordt supermals en smaakvol als je ‘m goed bereidt. In dit recept serveren we die zachte, gegrilde octopus met krokant geroosterde krieltjes, pittige chorizo en een frisse citroen-aioli. Klinkt dat niet als het perfecte visgerecht?

Eenmaal uit de oven heb je een schaal vol smaken die perfect bij elkaar passen: zilt, rokerig, fris en een tikkie pittig. Of je nu een etentje geeft of gewoon jezelf eens goed wil verwennen, hiermee zet je echt iets bijzonders op tafel.

Zin in meer Mediterrane vibes? Probeer dan ook eens deze Deze link opent in een nieuw tabbladpaella met mosselen, garnalen en chorizo Deze link opent in een nieuw tabblad. En bekijk ook eens onze andere Spaanse recepten Deze link opent in een nieuw tabblad.

Hoe zorg ik dat de octopus niet rubberig en taai wordt?
De truc bij pulpo zit ‘m in het langzaam garen. We koken hem eerst rustig gaar, zodat hij boterzacht wordt, en grillen hem daarna kort voor die lekkere knapperige randjes.

Hoe kook ik pulpo from scratch?
Breng een grote pan water aan de kook, eventueel met wat laurier, peperkorrels en een gehalveerde ui. Dompel de pulpo een paar keer in het kokende water. Zo krullen de tentakels mooi op en kan de vis ‘wennen’ aan het hete water, zodat hij later minder taai wordt. Laat hem daarna op laag vuur zachtjes koken: ongeveer 40 tot 50 minuten, tot hij zacht is.

Kan ik ook voorgegaarde pulpo gebruiken?
Heb je weinig tijd of geen zin om zelf lang te koken? Geen probleem, je kunt ook prima voorgekookte pulpo kopen. Die hoef je alleen nog maar even te grillen, en klaar ben je!

Hoe weet ik of de pulpo gaar is?
Prik met een mesje in het dikste stuk van de tentakel. Voelt het zacht, dan is hij goed. Hij moet mals zijn, niet taai.

Waarom moet ik de pulpo laten afkoelen?
Het is essentieel om de octopus af te laten koelen in het kookvocht. Dat duurt echt uren; denk zomaar 2-3 uur, maar daardoor is hij daarna perfect mals om nog even kort te grillen.

Kan ik dit gerecht ook helemaal voorbereiden?
Ja, je kunt de pulpo alvast koken en de krieltjes met chorizo alvast roosteren. Bewaar alles los in de koelkast en grill de pulpo vlak voor het serveren.

Is het wel duurzaam om octopus te eten?
Dat is een goede vraag, want er wordt steeds meer gesproken over de impact van het eten van octopus. Volgens de Viswijzer Deze link opent in een nieuw tabblad is niet elke octopus een duurzame keuze. (Tip: lees ook dit artikel van de Keuringsdienst van Waarde Deze link opent in een nieuw tabblad). Het is dus slim om hier bewust mee om te gaan. Wij zouden zeggen: bewaar dit gerecht voor een bijzonder moment, bijvoorbeeld één keer per jaar.

Moet je zelf de pulpo schoonmaken?
Nee hoor, gelukkig niet. Je kunt je octopus gewoon bij de visboer halen en vragen of hij hem voor je schoonmaakt. Dat scheelt je een hoop werk en gedoe, en zo weet je zeker dat het goed gebeurt.

• Je kunt de krieltjes ook vervangen door zoete aardappel.
• Liever wat pittiger? Voeg dan wat ‘nduja Deze link opent in een nieuw tabblad toe naast (of in plaats van) de chorizo.
• Voeg extra groenten aan de schaal met pulpo toe, zoals paprika of courgette. Die rooster je zo mee in de oven.
• Maak de aioli pittiger door er wat sriracha of een snufje cayennepeper doorheen te roeren.
• Grill de pulpo ook eens op de barbecue, dat geeft nog meer die rokerige smaak.