Lemon curd cake

Dat kan gebeuren als de boter en eieren niet dezelfde temperatuur hebben. Zorg dat alles op kamertemperatuur is, dan mengt het mooi glad. Ziet het er toch een beetje geschift uit? Geen paniek, meestal komt het in de oven gewoon goed. Tip: voeg de eieren één voor één toe en klop tussendoor goed, dat maakt echt verschil.

De bovenkant moet licht goudbruin zijn en een beetje terugveren als je erop drukt. De satéprikker is je beste vriend: komt -ie er schoon uit, dan zit je goed. Is hij nog een beetje nat, geef de cake dan nog 5 minuutjes extra. Let op dat je ‘m niet te lang bakt, anders wordt hij droog en dat zou zonde zijn van die smeuïgheid.

Ja, heel goed zelfs. Je kunt de cake een dag eerder bakken en goed afgedekt bewaren. Maak de mascarponetopping het liefst op de dag zelf, dan blijft hij lekker luchtig en fris.

Tip: haal de cake op tijd uit de koelkast voordat je hem serveert, dan proef je de citroen en de romige topping het best.

Gebruik koude mascarpone en klop niet te lang, anders wordt het mengsel te slap. Het moet een dikke, romige laag zijn die je er mooi op kunt smeren. Is hij toch te dun? Zet ‘m even in de koelkast om op te stijven. En bij het swirlen van de lemon curd: ga er speels doorheen, maar niet te veel roeren, anders mengt alles en verlies je dat mooie gemarmerde effect.

Ja, dat kan, maar kies dan wel voor biologische citroenen omdat je de schil gebruikt – en je wil dat die onbespoten is. Snijd de plakjes lekker dun, anders zijn ze vrij zuur en een beetje taai om te eten. Gebruik je ze puur ter garnering, dan mag je ze iets dikker snijden. Tip: haal eventuele pitjes eruit, dat eet net wat fijner en staat ook mooier op je cake.