Jarenlang heb ik een boerenkool trauma gehad, iets met een kerstdiner op de basisschool. Don’t ask! Maar nu is het één van mijn lievelingsgroentes. Waarom? Nou dat zal ik je vertellen, boerenkool is super veelzijdig. Je kunt er een ouderwetse stamppot van maken (iets wat ik nog steeds niet aandurf), je kunt het wokken, in een smoothie gooien maar je kunt er ook pesto van maken. Yes! Boerenkoolpesto is superlekker. Wel is het belangrijk dat je een jonge boerenkool gebruikt. Deze blaadjes zijn wat fijner van structuur en perfect voor in de pesto. Wil je toch liever de grove versie gebruiken, dan adviseer ik je om de boerenkool even kort te stomen.

Net als bij een gewone pesto voeg ik pijnboompitjes en Parmezaan toe. In plaats van pijnboompitjes zou je ook walnoten kunnen gebruiken. Voor wat extra frisheid voeg ik citroensap toe. Deze pesto is heerlijk in de pasta maar kan ook prima op een stukje brood. Ik ben benieuwd wat je er van vindt.

Ingrediënten voor 1 pot vol
2 handjes jonge boerenkool
40 gr Parmezaan
30 gr pijnboompitten
1 teentje knoflook
Kneepje citroensap
Peper en zout
Olijfolie (ongeveer 4 – 5 el)

Zo maak je het
Maal alle ingrediënten fijn in een keukenmachine. Begin met 4 el olijfolie. Is het mengsel nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe.

Breng de boerenkoolpesto verder op smaak met peper en zout en eventueel wat extra citroensap.

Je kunt de pesto ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram Deze link opent in een nieuw tabblad, Facebook Deze link opent in een nieuw tabblad of Twitter Deze link opent in een nieuw tabblad met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100! nieuwe recepten in. Bestellen kan hier. Deze link opent in een nieuw tabblad

Boerenkoolpesto