Bbq
20 minuten
Bisque van garnalen
Heerlijke bisque (schelpdieren soep), vol van smaak en toch heel snel gemaakt. Met venkel, venkelzaad, garnalen en rivierkreeftjes. Leuk voor een etentje.
Ingredients for 4 people
4
Ingrediënten voor 4 personen
- 900 gr ongepelde garnalen zwarte tijgergarnalen of reuze garnalen
- 1 grote venkel
- 2 sjalotjes
- 4 el olijfolie
- 2 tl venkelzaad
- 1 glas droge witte wijn
- 70 gr tomatenpuree
- 6 el bloem
- 1,5 l visbouillon
- 200 gr rivierkreeftjes voorgekookte
- Paar takjes verse dille
Zo maak je bisque
-
Pel de garnalen. Bewaar het vlees en de schalen apart. Snijd de venkel in blokjes en de hak de sjalotjes fijn. Doe de venkel, sjalotjes, venkelzaad samen met de olijfolie in een soeppan en bak 2 minuten. Voeg de schalen toe en bak totdat ze verkleuren en lekker gaan ruiken (ongeveer 5 minuten).
-
Voeg een glas witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Doe de tomatenpuree en de bloem er bij en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Bak dan alles 3 minuten. Voeg dan soeplepel voor soeplepel de visbouillon toe. Breng zachtjes aan de kook, zet dan op laag vuur om nog 15 minuten zachtjes door te koken.
-
Doe de soep in een blender en hak alles zo fijn mogelijk. Giet de de soep uit de blender door een zeef en vang op in een schone pan. Druk met met een pollepel ook het laatste vocht uit de de pulp die overblijft. De pulp gooi je weg. Wat er in de pan overblijft is een hele mooie bisque van garnalen.
-
Voeg het garnalenvlees toe. Warm nog kort door en verdeel dan over de soepkommen. Verdeel de rivierkreeftjes over de kommen en garneer met wat verse dille en wat druppels olijfolie. Wanneer je olijfolie even in de koelkast zet en daarna in de soep laat druppelen krijg je van die mooie druppeltjes in je soepkom. Of streepjes, wat je wilt.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
