Biefstuk bakken doe je zo

Een lesje biefstuk bakken, dat komt voor velen als geroepen denken we. Want hoe bak je nu de perfecte biefstuk zonder dat het vlees taai wordt of je niet het gewenste resultaat bereikt. Hoe bak je een biefstuk medium of rare? Wij geven antwoord op al deze vragen. En het is makkelijker dan je misschien denkt, je moet alleen even weten wat je moet doen. Zo is het belangrijk dat het vlees op kamertemperatuur is en dat je de juiste baktijd aanhoudt. En het allerbelangrijkste, gebruik vlees van goede kwaliteit. Hier komen onze tips: biefstuk bakken doe je zo!

• Goede biefstuk begint bij het vlees zelf. Haal het liefst bij de slager een mooi stuk vlees van goede kwaliteit.
• Haal je biefstuk minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Als je ijskoud vlees in een hete pan legt, trekken de spieren direct samen en wordt het taai.
• Droogdeppen is belangrijk bij het steak bakken! Gebruik een velletje keukenpapier om het vlees droog te deppen. Een vochtig stuk vlees gaat stomen in de pan in plaats van bakken, en dan krijg je dat mooie bruine korstje (de maillard-reactie) niet.
• Leg je vlees na het bakken op een warme plaat of bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten. Zo verdelen de sappen zich weer door het vlees en loopt het er niet uit zodra je de eerste hap neemt.
• Zout het vlees pas nét voor het bakken. Sommige chefs zouten het liever pas na het bakken, maar direct voor het bakken werkt wat ons betreft beter.

Een goede voorbereiding is het halve werk. Met deze tools in je keukenla bak je biefstuk als een pro:

• Vleesthermometer Deze link opent in een nieuw tabblad: dit is de enige manier om écht zeker te zijn van je zaak. Vooral bij een dikkere steak bakken is dit onmisbaar.
• Gietijzeren pan Deze link opent in een nieuw tabblad of RVS pan Deze link opent in een nieuw tabblad: een zware pan die hitte goed vasthoudt is perfect. Het zorgt voor een gelijkmatige garing en dat lekkere korstje.
• Vleestang Deze link opent in een nieuw tabblad: gebruik nooit een vork om in je vlees te prikken, dan lopen de sappen eruit en wordt je biefstuk droog. Je kunt er beter een tang bij pakken.

Elk stukje vlees vraagt om een andere aanpak:

• Kogelbiefstuk: De klassieker. Heel mals en best wel mager. Perfect voor beginners.
• Entrecote: Heeft een vetrandje. Laat dat randje zitten tijdens het bakken, dat geeft enorm veel smaak.
• Tournedos: Het meest malse stukje rundvlees. Erg dik, dus hier is je kerntemperatuur-meter echt essentieel.
• Bavette: Heeft veel meer smaak dan een reguliere biefstuk, maar vergt wat meer oefening om ‘m echt goed te bakken. Bavette Deze link opent in een nieuw tabblad moet je na het bakken echt dwars op de draad snijden, om het mals te houden.

Hoe lang biefstuk bakken, is helemaal aan jou. Hoe rauw of doorbakken wil je hem?

Eerst schroei je de biefstuk in 1 minuut per kant goudbruin. Wil je biefstuk medium bakken? Hou dan daarna een baktijd van 3-4 minuten aan. Wil je biefstuk rare bakken? Dan hou je een baktijd van 3 minuten aan. Wil je een doorbakken biefstuk? Dan kun je 6 minuten aanhouden. Kijk ook goed naar het stukje vlees wat in de pan ligt. Is het een wat dikker stuk vlees? Dan kun je gerust een minuutje erbij optellen.

Je kunt ook een vleesthermometer Deze link opent in een nieuw tabblad gebruiken en de kerntemperatuur meten voor de juiste garing. Voor een rare biefstuk hou je een temperatuur van 45-50 graden aan. Voor een medium biefstuk hou je een temperatuur van 60 graden aan en voor een well-done biefstuk moet de kerntemperatuur 70 graden zijn.

Biefstuk bakken

• Rare: 3 minuten
• Medium: 3 tot 4 minuten
• Welldone: 6 minuten

Maar wat eet je dan bij een biefstuk? We hebben al heel wat biefstuk recepten online staan. Van een salade met biefstuk, tot biefstuk van Loetje of biefstuk van de bbq. Maar het is ook gewoon lekker als onderdeel van een AVG’tje. Aardappels, vlees, groente dus. Maak er lekkere krielen bij en broccoli en je hebt een heerlijke maaltijd.

Maak een simpele kruidenboter van roomboter, knoflook, peterselie en een snufje zout. Leg een plakje op de biefstuk terwijl deze ligt te rusten.

Gooi het lekkere bakvet in de pan niet weg! Blus deze af met een scheutje rode wijn of een beetje bouillon en roer de aanbaksels los voor een snelle, zelfgemaakte jus.

Biefstuk is eigenlijk het lekkerst als je het direct opeet. Heb je toch over? Laat het vlees snel afkoelen, verpak het luchtdicht en bewaar het maximaal 1 dag in de koelkast. Warm het daarna niet meer op in de pan, want dan wordt het taai. Je kunt het beter koud in dunne plakjes snijden voor over een salade of op een broodje.