Koekjes met chocolade

De kruimels van deze abrikozen koekjes met chocolade dip zitten nog tussen ons toetsenbord. Typisch een koekje waar we niet vanaf kunnen blijven. Het is een leuk recept om samen met je kinderen, nichtjes/neefjes of buurkinderen te maken. Of gewoon lekker voor jezelf. Alles gaat in de mixer of standmixer en daarna rol je van het deeg balletjes. De balletjes vloeien in de oven uit tot plattere koekjes. Hier zit dan ook de enige moeilijkheid. Leg de balletjes met flink veel ruimte uit elkaar op de bakplaat. Anders heb je 1 grote koek. En niet denken dit past wel, het past niet! Gelukkig bakken de koekjes met gedroogde abrikozen supersnel. En kun je balletjes die de eerste keer niet op de bakplaat pasten heel snel in een tweede batch bakken.

Een iets volwassenere en hele lekkere variant is chocodip met grof zeezout. Wist je dat de smaak van chocolade intenser (en dus lekkerder) wordt met een beetje zout er in (en dus ook in je warme chocolademelk)? Deze koekjes zijn dus extra lekker met een beetje zout er op. Maar je kunt er ook vrolijke sprinkles, hagelslag, zilveren balletjes of kokosrasp overheen strooien. We zouden zeggen ga helemaal los! De chocodip maak je door chocolade au bain marie (in een kom op een pan met een laagje water) te smelten. Daarna doop je de afgekoelde koekjes er in. Op de foto hebben we pure chocolade gebruikt over de abrikozenkoekjes, maar witte chocolade is ook lekker!