Speculaas boterkoek

Zijn jullie al in de Sinterklaas stemming? Annika en ik wel. We gaan vandaag bij de intocht kijken met de jongetjes. De Sint vaart namelijk vlak langs Annika haar huis, dus dat is leuk om te zien. Ik krijg zelf nog altijd de kriebels die ik vroeger had. Hebben jullie dat ook? Ik heb gewoon hele goede herinneringen aan Sinterklaas. Logisch ook wel, cadeautjes en lekkernijen,  wie wordt daar niet blij van?  Speciaal voor de intocht deel ik vandaag het recept van een speculaas boterkoek. En ook al vier je geen Sinterklaas, dan is hij echt de moeite waard om te maken. Niet moeilijk, maar wel heel lekker.

Mijn oma bakte vroeger altijd boterkoek. Dus ik heb haar recept een beetje aangepast naar een speculaas versie. In plaats van witte suiker, gebruik ik donkere basterdsuiker en er gaan natuurlijk speculaaskruiden in. En bovenop wat amandeltjes. Het maken is echt appeltje eitje, een kwestie van alles in de kom gooien, even mixen en klaar ben je. Ik heb trouwens een speciale boterkoekvorm van de Dille, maar je kan het ook gewoon in een ovenschaal of aaneengesloten bakvorm maken. Bij een springvorm kan de boter gaan lekken, dus deze kan je beter niet gebruiken.