Salmorejo

Salmorejo is een romige koude soep Deze link opent in een nieuw tabblad uit het Spaanse Andalusië. Het is een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat perfect is voor warme dagen. Denk aan gazpacho, maar dan rijker en dikker. Het geheim? Goed rijpe tomaten, knoflook en lekker veel olijfolie. En de topping van knapperige stukjes chorizo en het gekookte ei maakt het helemaal onweerstaanbaar. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, dan wordt het nu echt tijd!

Wij vinden dat deze salmorejo het best tot zijn recht komt als voorgerecht of lichte lunch. Serveer het met een stuk knapperig brood om lekker te dippen.

Als je geen fan bent van chorizo, kun je deze vervangen door Spaanse Iberico ham, stukjes krokant gebakken spek of zelfs vegetarische spekreepjes. Voor een extra frisse smaak kun je wat komkommerblokjes toevoegen of een scheutje citroensap door de soep mengen. En voor de liefhebbers van kruiden, voeg wat fijngehakte basilicum of munt toe voor een verrassende twist.

Deze salmorejo blijft ongeveer 1-2 dagen goed in de koelkast. Bewaar het in een luchtdichte container Deze link opent in een nieuw tabblad en zorg ervoor dat je het goed doorroert voor het serveren. Mocht je de soep van tevoren willen maken, dan is dat helemaal geen probleem. Het geeft de smaken juist de tijd om goed te mengen en nog intenser te worden!

Dit recept draait om lekkere, rijpe tomaten! Koop dus de beste die je kan vinden. Enne, als je tomaten buiten het seizoen gebruikt, voeg dan wat extra suiker en zout toe om de smaak te versterken.