Aubergine galette

We zijn fan van gegrilde aubergines. Inderdaad met van die streepjes! Alsof ze rechtstreeks van de bbq afkomen. Van dat grillen worden ze heerlijk zacht en zoetig en de grillstreepjes zorgen voor een hartige smaak. Samen met gedroogde oregano is het een topcombinatie. Je kan het eten in een salade bij pasta of een broodje of je maakt er deze aubergine galette van.

Aubergines kun je altijd kopen. En daarom zijn ze hier in huis favoriet. Wanneer je ze koopt ga dan niet voor die joekels. De kleinere zijn smaakvoller en daarmee ook lekkerder. Voor dit recept heb je overigens de bbq niet nodig! De gegrilde aubergines kunnen prima in een grillpan, op de contactgrill en wanneer je dat allemaal niet in huis hebt in een gewone koekenpan gegrild worden. In de koekenpan krijg je natuurlijk niet die leuke streepjes, maar het is net zo lekker.

Voor deze galette gebruiken we gewoon kant-en-klaar hartig taartdeeg. Op zo’n rol. De bodem besmeer je met wat zongedroogde tomatenspread. Die je snel in een keukenmachine maakt door zongedroogde tomaatjes samen met wat tomatenpuree fijn te hakken. Daarop leg je de gegrilde aubergines. Het deeg vouw je er rommelig omheen. Bestrijk de randjes met een los geklopt ei. Zo gaat je galette mooi glanzen en dan kan hij de oven in! Voor het serveren bestrooi je de galette met verse munt en organo, wat verkruimelde feta en een klein beetje honing! En klaar ben je!