Wortelsoep met kokosmelk

Zo maak je het

Pel en snipper de ui en hak de knoflook in stukken. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten, schil de gember. Hak de peper en de verse gember in stukjes en voeg dit bij de rest.
Voeg de kerrie en de kurkuma toe en bak dit kort mee.
Was de wortelen en schraap de buitenste laag er af met een mesje. Snijd ze in stukken en stop ze in de pan.
Kneus de stengel citroengras en stop dit in de pan.
Voeg de bouillon toe en breng het aan de kook. Laat de soep ongeveer 15 minuten koken.
Verwijder het citroengras en voeg nu het sap van de limoen toe.
Pureer de soep glad met een staafmixer.
Zorg dat je het blik met kokosmelk niet schudt. Hierdoor blijft het kokoswater gescheiden en kun je de rest gebruiken voor een lekkere kokosroom! Voeg een paar eetlepels van het kokoswater toe en breng de soep verder op smaak met peper en zout. Bewaar de kokoscrème voor de garnering van de wortelsoep.
Klop de resterende kokosroom op met een garde.
Serveer de wortelsoep met kokosmelk in leuke glaasjes en voeg op het laatst een flinke lepel van de kokosroom toe.