Marokkaanse couscous
Lekkere en makkelijke Marokkaanse couscous met chunky geroosterde groenten, gedroogde abrikozen, tomatencouscous en granaatappelpitjes.
Ingredients for 4 people
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr couscous
- 300 gr bospeentjes bijvoorbeeld regenboog
- 300 gr zoete aardappel
- 250 gr pastinaak
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 4-5 takjes peterselie
- 90 gr granaatappelpitjes
- 1 blik tomaten
- 400 ml groentebouillon
- 100 gr gedroogde abrikozen
- olijfolie
- peper en zout
Benodigdheden
- Hapjespan met deksel, of tajine
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven-en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).
- Maak de bospeen, pastinaak en zoete aardappel schoon, dep ze droog met een theedoek. Snijd ze in grove stukken en verdeel ze in een enkele laag over een bakplaat. Drizzle olijfolie over de groenten en rooster ze 30-40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Haal de schil van de ui en knoflook en hak fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote hapjespan of tajine. Voeg ui en knoflook toe, bak ze circa 4 minuten op laag vuur.
- Voeg de tomaten uit blik toe, roer goed en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit. Meng de couscous door de tomatensaus en voeg de hete groentebouillon toe. Dek de pan af met het deksel, en laat de couscous circa 15 minuten wellen. Tip: Let op dat de bouillon kokend heet is, anders welt de couscous niet. Dek de pan ook direct af met een goed passend deksel.
- Haal de couscous met een vork los, schep op een mooie schaal. Verdeel de geroosterde groenten over de couscous. Snijd de abrikozen in stukjes en meng alles voorzichtig door de couscous. Hak de peterselie fijn en strooi samen met de granaatappelpitjes over de Marokkaanse couscous.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.